采用仿野生栽培技術生產的平菇，不僅味似野生鮮美，而且能真正實現生態優質高產。即使在寒冬和低溫的早春季節，也能在相對密閉的蔭棚內，充分利用地溫，生產出肥厚、鮮嫩的優質平菇。該法比常規栽培法增產60%以上，比菌墻等栽培方式增產40%以上，生物學轉化率達220%以上。
　　一、菌絲體培養。采用高壓或常壓滅菌，按常規接種，培養達到生理成熟的菌絲體。也可以利用高溫強堿性處理原料獲得的發酵料培養菌絲體。具體做法：配料時加4%生石灰，以石灰水形式加入料內，拌勻。然后以1000公斤為1堆，堆悶發酵。料溫達到60℃以上時，維持24小時，翻堆，反復2-3次。當原料手握感覺黏潤并有彈性、呈茶褐色、無異味、ph值7.5、含水量65%時，攤開降溫，裝料發菌（或壓塊發菌）培養成無污染的滿菌袋，無論熟料、發酵料、生料滿菌袋，所采用原料可以是棉籽殼、玉米芯或其它代用料。使用的菌種應是經試驗在當地表現綜合性狀良好的優質菌種。
　　二、蔭棚建造。選擇菜園、庭院或砂壤土質的優質土地建棚。棚內挖長20米、寬1.3米、深0.22米的畦，兩畦為一棚。畦中間留人行道，四周整實。起拱時用直徑4厘米以上的毛竹對折成拱，然后用橫竹加固，上覆薄膜并蓋上草苫（也可以是各種秸稈編織的遮蔭物）。
　　三、菌袋碼放。把長30厘米的袋子（若為長袋可截開）脫掉塑膜，按傾斜75度角碼放菌袋，直至滿畦。碼袋時須認真檢查袋子是否感染雜菌。若有，應用利器剔除，以防蔓延。
　　四、覆土處理。覆土材料以壤土為佳，深秋和冬季、早春用1%石灰粉處理，晚春、早秋及夏季用3%石灰粉處理：把石灰粉均勻拌入土中，力求無大顆粒。處理后的土壤可覆蓋碼放好的菌袋，以袋上端土厚1.5厘米為宜，并用掃帚掃平。
　　五、灌水要求。可用水泵抽取地下水或其它清潔水源，從畦一端漫灌，直到畦內充分滲透，并讓水在畦內保持12小時（若是出過菇的袋子，易上漂，可在水滲透下后再按平）。經此法漫灌，上覆土一部分可能下沉。待畦內水滲透完后，再撒一層土并掃平，然后撒潑營養水（由2%尿素、0.2%硫酸鎂、鋅及微量的恩肥、高美施或其它生長素、高效液體復合肥組成），使新撒土濕而不陷，表皮稍干后能粘起。
　　六、高產原理。按常規法生產平菇，制約高產的主要因素是出過頭茬菇后，損耗的水分、養分補充困難、菌絲易老化，難以出好二、三茬菇。采用該技術，每采一茬菇可灌一次營養水，使菌絲體相對保持養分、水分充足，可延長菌絲生命和出菇期。覆土灌水后一周，新生菌絲把整畦菌袋聯結為一體，在出菇、生長過程中，土壤不斷補給菌絲體養分、水分，所以在出二、三茬時仍然菇體肥大、鮮嫩，后勁較足。由于棚內濕度適宜，遮陽良好，從小菇蕾形成到成熟采收，長菇環境就象潮濕的林蔭地一般，克服了常規栽培空間濕度難以控制和菌袋難以補給養分、水分的弊端；加上微肥、激素、生長素可以隨灌水滲入土壤，便于菌絲體吸收利用，所以能獲得穩產高產，優質高效。