鱖魚（又名翹嘴鱖、桂花魚）品種簡介：鱖魚肉質豐厚堅實，潔白細嫩，蛋白質含量達18.5%，脂肪含量達3.5%，以味鮮肥腴著稱。古詩有“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥”之句，贊譽鱖魚。鱖魚是深受人們喜愛的名貴河鮮，有“淡水石斑”之稱。民間還把鱖魚作為產婦及貧血者的調養品。
    因此，鱖魚在國內外市場銷路好，售價高，出口很收歡迎。基本特性：鱖魚生性兇猛，剛孵化出來的魚苗就以捕食其他魚蝦為食，餌料魚以麥穗魚、小鯽魚等野雜魚為多，只要掌握好放養鱖魚的規格和數量，就能在池塘中與家魚混養，并能將池塘中的野雜魚轉化為優質的鱖魚。一般每畝可放養當年繁殖的鱖魚苗20—30尾，到年底可收獲鱖魚20多斤，均重可達1斤，每畝可增加收入200元。
    主養鱖魚每畝池塘放養鱖魚種800—1000尾，利用較肥的池塘大量培育鰱、鯪等魚苗作為鱖魚的餌料魚，也可以在附近水體捕撈鮮活的小魚蝦來投喂。投喂的餌料魚適口、充足，飼養約5個月，個體均重就可達到1斤的上市規格，一般每畝可產鱖魚800斤。例如，珠江三角洲于1987年開始進行鱖魚養殖生產試驗，取得成功，于1990年轉為規模生產，短短幾年，已在南海、順德、中山、江門、新會等市形成養殖基地，1995年主養6萬多畝，產量2.1萬噸，產值10 億多元，是優質高產高效的養殖品種。