大蒜是百合科多年生宿根植物，其蒜苗、蒜薹、蒜頭均可食用，具有極高的食用價值，為蔬菜中之珍品。大蒜要獲得高產，需掌握以下幾點栽培措施。

　　一、深翻整地、施足基肥

　　大蒜以土層深厚、肥沃、疏松、排水優良的砂質土壤為宜。大蒜前茬收獲后立即清地，畝施腐熟的有機肥5000～6000千克，復合肥80～100千克，并配施一些鈣、鎂、硫肥。然后深翻30厘米左右，精耕耙平。

　　二、 精細播種、培育壯苗

　　1、 精選種瓣：種瓣是大蒜幼苗的主要營養來源，其大小好壞對產品器官形成的影響很大。因此，應根據品種特性，選頭大、瓣大、瓣齊的蒜頭作種，播種前掰瓣并剔除霉爛、蟲蛀、破碎的蒜瓣，按大小分為3級，播種時先播一級種瓣（百瓣重500克左右），再播二級種瓣（百瓣重400克左右），三級種瓣（百瓣重小于300克）一般不作種。不同級別種子要分別栽種、不要混栽。

　　2、適時播種：大蒜播種的最適時期是使植株在越冬前長到5～6片葉，此時植株抗寒力最強，在嚴寒冬季不致被凍死，并為植株順利通過春化打下良好基礎。播種過早，幼苗在越冬前生長過旺而消耗養分，降低越冬能力，引起二次生長，影響大蒜品質。播種過晚，則蒜苗小，組織柔嫩，根系弱，積累養分較少，抗寒力較低，越冬期間死亡多。所以大蒜必須嚴格掌握播種期。

　　3、合理密植：蒜薹和蒜頭的產量是由每畝株數、單株蒜瓣數和薹重、瓣重三者構成的。應按品種的特點做到適當密植，一般畝栽4～5萬株；早熟品種適當密些，以畝栽5萬株左右為好；中晚熟品種應適當稀些，以畝栽4萬左右為好。

　　4、適當淺栽：“深蔥淺蒜”，大蒜適宜淺栽，覆土厚度3～4厘米為宜。采用溝栽時，可開10厘米深的溝，栽前先填土3～4厘米，之后擺蒜，種蒜高約3厘米。耬平畦面，覆土厚度即為3～4厘米。

　　5、覆蓋地膜

　　大蒜地膜覆蓋增產效果明顯，與陸地栽培相比，覆蓋地膜能改善大蒜生長的微環境條件，促進大蒜的生長發育，從而達到早產、高產的目的。研究表明：大蒜地膜栽培，抽薹時間可提前6～10天，成熟期提前5～8天，增產蒜薹55.35%，增產蒜頭44.8%。

　　一般先播種后蓋膜。蓋膜要嚴密，壓緊。做到膜緊貼地面，無縫隙，膜無皺折，有破損時及時用土堵上。

　　三、加強田間管理，保證高產穩產

　　1、幼苗期管理：大蒜苗出齊后澆水1次，結合澆水，每畝施用5～8公斤高氮復合肥來促苗生長，對于肥力較高，底肥充足的田塊可不施肥。而后控制肥水，中耕除草，松土保墑。為了保護幼苗越冬，適時適量的澆1次封凍水。待春季氣溫回升，大蒜心葉和根系開始生長時，澆返青水，結合澆水，畝施8～10千克高氮復合肥來促進幼苗生長。

　　2、花芽分化蒜薹伸長期管理：退母后植株開始獨立生活，花芽、鱗芽開始分化，進入旺盛生長期。此期要肥大水勤，一般5～6天澆水1次，每2次水追施1次肥，每畝可追施復合肥15～20千克，共追肥2次。蒜薹采收前3～5天停止澆水，使植株稍現枯萎，以使“口松”易菜薹。

　　3、鱗莖膨大盛期管理：菜薹后立即澆水1次，并畝施高氮復合肥15～20千克，以滿足蒜頭膨大對養分的需要。以后4～5天澆1次水，收獲前1周停止澆水，使蒜頭組織老熟，提高其耐貯性。

　　四、適時采收

　　1、蒜薹的采收：適時采收蒜薹不僅能提高蒜薹的產量和品質，而且對提高蒜頭的產量有重要作用。當蒜薹生出葉鞘口8～15厘米，上部打彎“稱鉤”形且總苞變白時采收，質地柔嫩、產量高。收獲時一般應選在晴天中午或午后較為理想，提薹時應注意保護蒜葉，防止葉片被拔起或折斷，影響蒜頭膨大生長。

　　2、蒜頭的采收：根據不同的用途，若收蒜頭供腌漬用，可在收薹后15天左右收獲；若收干蒜頭，則在收薹后20～25天，植株葉片逐漸枯黃，假莖松軟時收獲。收獲后，進行晾曬，晾曬時注意只曬秧，不曬頭，防止蒜頭灼傷或變綠，經常翻動，2～3天后，待莖葉干燥，即可貯藏。